하우 베이킹 웍스 : 베이킹의 모든 것을 과학적 원리와 함께 알려주는 종합 가이드
- 지은이
- 파울라 피고니 지음 ; 윤현정 옮김
- 출판사
- 터닝포인트
- 분류
- 가정/요리/뷰티, 대학교재/전문서적
- 은평구 소장 도서관
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- 마포구 소장 도서관
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- 책소개
- 식품 과학자의 눈으로 베이킹의 기본 원리와 과학을 이해하고 베이킹에 적용하기 위한 제과제빵사의 필독서!베이킹의 본질은 화학이며 최고의 명장이 되고자 하는 사람은 베이킹의 원리와 과학을 이해해야 한다. 이 책은 식품 과학자의 눈으로 베이킹의 과정과 절차를 파악한다. 베이킹에서 일어나는 화학 반응...
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